¿Cómo se hacen los tacos al pastor?

Regularmente cada taquería tiene su receta en particular, pero la mayoría coincide que se debe agregar para el marinado :

Vinagre

Chile ancho

Chile guajillo

Jugo de piña

Pasta de axiote

Ajo

Pimienta Negra

Pimienta Blanca

Entre otros.

Todo esto se muele en la licuadora y ya que se tiene bien licuado se va   marinando poco a poco la carne de puerco, en este caso (cabeza de lomo) se debe pedir que la carne este fileteada en bisteces gruesos para facilitar el armado del trompo,  que es la especial para los tacos de pastor.

Una vez que se tiene marinada la carne, es momento de tener preparda una base de piña y cebolla en la varilla que se va utilizar,.

la primer capa debe estar formando un cuadrado como cuando se voltea un calcetín, y después se va empalmando bistec por bistec y se va recortando los lados para ir “rasurando” el trompo y darle la forma tradicional.

Asimismo la  carne que se obtiene de esa rasurada se va colocando arriba del trompo y se le pone un bistec para irla “cobijando” y así sucesivamente hasta que se termina el trompo.

Es muy importante ir apretando de arriba hacia abajo los bisteces, ya que eso le dará la rigidez , necesaria para que no pierda la forma.

A continuación se coloca en el cabezal del trompo, y se enciende con una servilleta. y se va graduando de acuerdo a la intensidad que se necesite, después de que quedo sellada la carne se procede a ir cortando con un cuchillo afilado de manera lateral lo mas fino que se pueda para sacar laminas de pastor,

Se acompaña de tortilla pequeña y tras cortar la carne ahí tienes tu primer taco de pastor.  salsa y verdura al gusto.