🪅 Las Posadas navideñas y la tradición de los tacos

El fin de año se acerca y con ello las celebraciones que tanto disfrutamos.

Las posadas son y serán una de nuestras fiestas favoritas como mexicanos, en ellas tenemos la oportunidad de reencontrarnos con familiares amigos y vecinos del barrio los cuales muchas veces nos conocen desde que somos niños.

Las posadas son consideran en las fechas del día 16 al día 24 de diciembre.

Muchos son los preparativos que se realizan para dichas celebraciones entre ellas el horario, el día, el número de invitados, donde será la celebración? cuál será el menú para la cena? quién se encargará de la piñata, de las bebidas, de la compra de los insumos y sobre todo de la comida que es parte fundamental de esta festividad.

Los tacos comúnmente es el plato elegido para estos días ya que sobra mencionar que la variedad y más que nada sabor de los tacos le da una versatilidad casi infinita.

Los tacos más solicitados para estas épocas son los tacos de pastor ya que están relacionados como una comida nocturna, donde el Pastorero que es el Taquero especialista en cortar las finas láminas extraídas de ese exquisito trompo color anaranjado el cual su corteza se dora a la perfección para dejar caer esos exquisitos jugos provenientes de la carne deliciosa del puerco.

La tortilla empleada para estos tacos es una tortilla pequeña que no supera los 10 cm de diámetro es una tortilla especial para Tacos Al pastor la cual debe ser delgada maleable y se debe de servirse bien caliente para evitar que se cuartee, ya que si se va a cruda esta tortilla adquiere un sabor diferente que no es el gusto de la mayoría d las personas

La tradición de los tacos para la cena de las posadas se remonta desde hace años ya que muchos de nosotros desde pequeños nos inculcaban ir a cenar junto con la familia los deliciosos tacos de pastor.

Es por esto que este ritual permanece Y cientos de personas continúan con este legado.

Los tacos de pastor vienen siendo la comida rápida mexicana debido a que solamente se utiliza un sólo ingrediente que viene siendo la carne de puerco, hay muchas recetas para adobar la carne al pastor;

Pero la mayoría coincide en una mezcla de chiles secos, la cual debe incluir achiote, pimienta, vinagre y existen algunos establecimientos que hasta le agregan refresco sabor naranja

Lo digo porque me consta, y creo que en la diversidad de recetas y sabores existe preferencia para todos los comensales.

Otro punto a favor es que los tacos al pastor le gustan al 95% de las personas y más cuando esto se combina con deliciosa salsas la cual sabemos que salva a cualquier taco mediocre

la salsa más solicitada para estos tacos de pastor es la salsa de chipotle que no sabemos por qué razón pero es una combinación deliciosa al paladar y prácticamente el éxito está asegurado cuando hacen este tipo de combinación del taco al pastor y la salsa de chipotle.

Ahora bien los complementos como limón cilantro, cebolla y piña cortada desde la punta del trompo hacen que este show Sea algo completamente majestuoso.

Por eso y por muchas razones más, Se consumen los tacos de pastor de México ya que es parte de nuestra identidad gastronómica y no por nada es uno de los platillos más valorados y conocidos a nivel mundial, esto es un reconocimiento que los principales especialistas en la comida mundial nos hacen saber en sus reseñas.

Tal es el caso de muchas personas sobre todo extranjeros que hacen el viaje hasta la ciudad de México con el sólo objetivo de ver, saborear Y disfrutar los tacos de pastor de la capital de México.

Por esto, en estas pasadas no olvides pedir tu Trompo de Pastor para disfrutar de una gran posada

🗡 Espadas brasileñas en la Ciudad de México

ESPADAS BRASILEÑAS

Sin duda entrar a un restaurante de espadas brasileñas es el sueño que muchos carnívoros tenemos.

Y tal vez muchas palabras como churrasco ó Rodizio te suenen algo raras pero es porque están escritas en portugués

El churrasco por ejemplo suele referirse al método específico de asar la carne en una brocheta o mejor conocido en México como espadas brasileñas.

La técnica para cortar estas espadas es cortándola en rodajas ó finas láminas, las cuales son despachadas desde la espada hasta tu plato y muchas veces te vas apoyado con unas tenazas para desprender la carne.

El peculiar acomodo de estas espadas,  permite optimizar el espacio del asado y facilita obtener  el término correcto de las carnes, además que una espada brasileña puede tener un sin numero de combinaciones.

Ahora, pasemos a otro tema, el llamado  “Rodizio”  que se traduce como un sistema de rotación y también se le puede dar el concepto de buffet.

En donde por un precio fijo, hay una gran variedad de opciones, que van desde las ensaladas, pastas, variedad de proteínas  y muchos complementos.

Se dice que esta tradición de las espadas nació en una churrasquería Río Grande Brasil   llamada  do Sul o churrasquería Matías.

Y el inicio de este gran concepto, se derivó de la equivocación de un mesero, quién  llevó una espada a otra comensal por error y lejos de enmendar su falla; pues ofreció  al comensal una lamina fina de aquella espada  desprendiéndola poco a poco de la carne , la cual cabe mencionar cortó con mucha sutileza y de ahí es donde nació esta práctica que ahora todos conocemos.

Ahora bien, ¿Qué variedad podemos encontrar en un restaurante de espadas brasileñas?

  • La Picaña

 

Se trata de lo mas pedido y básico que puedes encontrar  en una Churrasquería y es muy parecido al solomillo.

Esta pieza se extrae de la parte del cuarto trasero del animal ,de la nalga pues , para ser precisos.

Es una de las piezas más grasosas de  la res y algo que la caracteriza es su forma triangular ademas de esa peculiar capa gruesa de grasa.

Para nuestra fortuna este es un corte muy económico a pesar de su gran sabor.

La forma en la que la presenta en las espadas, es en forma de medio medallón o una “C” teniendo la grasa en un costado que es la que  se derrite al cocinarse.

y te puedo asegurar que se trata de un  corte tierno y jugoso, aparte ser perfecto para asarse a fuego lento y lo mejor de ello es que con un toque de sal es suficiente para darle un gran sabor.

La puedes encontrar en distintas variedades como, ternera, cerdo, cordero ó res, que es la mas popular.

  • La Fraldinha ( o solomillo inferior ) 

 

fraldinha

 

Es uno de los cortes que también puedes encontrar en una churrasquería, esto es similar a la falda de res y se sirve en piezas largas y planas; con un centro rosado y con rica  corteza a la parrilla.

Esta pieza se corta en contra de sus fibras para que permanezca tierna y deliciosa.

Esta proteína en particular suele acompañarse con una salsa picante y avinagrada.

la Fraldinha suele dividirse en el solomillo inferior y el solomillo superior.

a pesar de que se trata de un corte duro, el cocimiento lento y duradero permite lograr esa suavidad tan peculiar.

Como  dato cultural: este corte fue introducido por los franceses, ya que ellos pedían emparedados con esta forma y cocción.

  • Alcatra ( solomillo superior )

 

Es de un corte de carnero grande largo y magro, que se sazona únicamente con sal, y es imprescindible dejarla con su capa de grasa para lograr ese sabor.

  • Rib Eye o chuleta.

 

Suelen ser preparados con o sin hueso, es una carne que tiene excelente  marmoleo y es uno de los cortes mas pedidos por ser garantía de suavidad.

Es considerado entre los parrilleros con  el rey de los filetes.

  •  Filete Migñón

 

Un clásico de los restaurantes brasileños; suele ir envuelto en tocino, también es conocido como filete de lomo, su consistencia es magra tierna y no contiene hueso, es provienente de la zona debajo de la columna vertebral.

  • Costillas 

 

Las puede haber de ternera o de cerdo, se caracteriza por tener los bordes caramelizados qué es lo que le da el sabor dulce a la carne.

Aquí no existe ningún reparo por tomarla con las manos y darte una tremenda mordida, suele llevarse en vez de una espada una charola, lo que permite cortar fácilmente entre costilla y costilla.

  • Linguica  (Salchicha portuguesa) 

 

La linguica es preparada  con carne de cerdo y especias

contiene ajo, pimentón, orégano y comino,es sazonada con sal y salmuera de vinagre

lo que permite suavizar ese sabor tan fuerte; recordemos que esta salchicha esta hecha de tejido conectivo  por lo que es mejor, convertirla en carne molida, o en su defecto usar métodos de cocción más largos.

  • Lombo (lomo de cerdo con queso parmesano)

 

Palabra portuguesa Lombó se traduce como lomo

El lomo de cerdo es servido con una costra de queso parmesano que le da un sabor único y inigualable;  su sensación es muy parecida a la Picaña dejando expuesta una capa de grasa muy llamativa.

Esto se hace con la intención, de que la carne de cerdo se mantenga húmeda durante toda la cocción.

  • Cordeiro (cordero ) 

 

Se trata de filetes con hueso, el cordero es una proteína magra con aproximadamente 10 g de grasa por ración.

Tiene un sabor más fuerte y más intenso que la carne de res, eso como resultado del tiempo que el animal ha pastado, a pesar de su diminuta apariencia es portadora de un sabor fuerte y agradable, te aseguro que pedirás mas de una.

  • Frango ( Pollo)

 

Los restaurantes brasileños la tienen en presentación de pechugas de pollo las cuales van envueltas de tocino y queso y también existe la alternativa de muslos  marinados en salsa agridulce.

  • Acorazado de franco (Corazones de pollo)

 

Esto se trata de un aperitivo clásico en algunos restaurantes y tiene un sabor similar al pollo de carne oscura solo que es un poquito más masticable y dulce.

  • Cupim (Joroba de ternera)

 

Este corte proviene de una raza especial de reses llamada Seur brasileño y no es fácil encontrarla en restaurantes.

Esta res en particular tiene una joroba entre los omoplatos ósea la espalda y asemeja mucho al camello y es precisamente de esa joroba dónde obtiene el cupim.

su carne es tierna y  esta pieza en particular no tiene ni sangre ni jugo cuando se come y se describe como graso y rico con una textura fibrosa. esta pieza pieza en particular lleva un trato especial ya que una vez sale del asador no puede regresar por que su consistencia de torna dura.

Y finalmente algo que no puede faltar en esta lista es de piña con canela y también el pan con pasta de ajo, que tienes que probar si o si

 

 

Hemos llegado al final de esta charla, espero poderte haber  ayudado a conocer un poco mas de la carne que se ofrece en las espadas brasileñas, si tienes la oportunidad de contratar un servicio a domicilio de estas características te recomiendo un servicios de banquetes especializado ya que tendrás la garantía de vivir una experiencia única y deliciosa, aquí te dejo la liga de un catering especializado en espadas brasileñas para cualquier ocasión www.parrillaregional.com

🔪❤️ Taquero, un enigmático oficio orgullosamente mexicano

Para mucha gente, la palabra taquero evoca imágenes de puestos callejeros nocturnos que sirven deliciosos tacos al pastor.

Si bien es cierto que los taqueros se encuentran a menudo en este entorno, en realidad desempeñan un papel mucho más amplio en la cocina mexicana.

Los taqueros son responsables de la preparación de todo tipo de tacos, desde simples carnitas hasta complejos platos de mariscos. Además, suelen supervisar el asado de las carnes y la elaboración de salsas . En consecuencia, los taqueros desempeñan un papel fundamental para garantizar que la comida mexicana sea sabrosa y agradable.

Un maestro taquero es un vendedor de comida mexicana especializado en tacos. antiguamente los taqueros cocinaban la carne en una gran plancha conocida como comal luego la troceaban y la servían en tortillas blandas.

Hoy en día, los taqueros pueden encontrarse en todo México y Estados Unidos, sirviendo sus deliciosos tacos a clientes hambrientos. Aunque los rellenos de los tacos varían según la región y las preferencias personales, los ingredientes comunes incluyen carnes como:

  • Pollo
  • Borrego
  • Cerdo
  • Res
  • Entre muchos mas

Así como verduras como la cebolla, el cilantro y la salsa

. No importa qué ingredientes se utilicen, una cosa es segura: ¡los tacos de un taquero seguro que están deliciosos!

Tambien un taquero es un vendedor ambulante mexicano especializado en preparar y vender tacos. Los tacos son un tipo de comida mexicana que consiste en una pequeña tortilla que se rellena con varios ingredientes, como carnes, quesos, verduras y salsas.

Los taqueros suelen tener un pequeño carrito o puesto donde preparan y venden sus tacos.

Muchos taqueros también pueden caminar y vender sus tacos desde una charola o canasta .

Los taqueros es un oficio común en México  y a menudo se pueden encontrar en los mercados o cerca de las plazas públicas. En los últimos años, los taqueros también se han hecho populares en Estados Unidos, donde suelen encontrarse en festivales u otros eventos públicos.

Un taquero es mucho más que un simple vendedor ambulante; es una parte importante de la cultura mexicana.

Los taqueros existen desde hace siglos y su tradición está arraigada en la rica historia del país. Hoy en día, los taqueros se pueden encontrar en todo México, y sus tacos los disfrutan personas de todo tipo.

Tanto si estás en un pueblo pequeño como en una gran ciudad, seguro que hay un taquero cerca. Así que la próxima vez que busques un delicioso taco, asegúrate de pasar por el carrito de tu taquero local. No te decepcionará

Los taqueros suelen instalarse en zonas concurridas, como mercados o parques, y suelen cocinar su comida en una parrilla o comal portátil.

El tipo de taco más común que venden los taqueros es el al pastor, que se hace con carne de cerdo asada.

Además de tacos, los taqueros suelen vender burritos, quesadillas y nachos. Aunque los vendedores de comida callejera son habituales en muchas partes del mundo, el taquero es una tradición culinaria exclusivamente mexicana.

En los últimos años, la popularidad de los taqueros ha crecido fuera de México, y muchas ciudades albergan ahora sus propias taquerías.

Después de toda esta historia estoy seguro que se te antoja un taco y que mejor que sean de Parrilla Regional, quien te los lleva hasta la puerta de tu domicilio y están siempre  listos para tu proxima celebración.

¿Antojo de carnita asada? Servicios de parrilladas a domicilio en México 🇲🇽

 

Grrr  Brrr  ¿Oyes eso? Sí es tu estómago pidiéndote una carnita asada, pero la verdad es que es bastante trabajo, preparar el asador, prender el carbón ni se diga y todavía seleccionar la carne y rebanarla. Qué trabajo, ¿no crees? Pero no te apures, esto no significa que no puedas tener tu antojo. 

 

Existen servicios de asados y parrilladas a domicilio en México, y déjennos decirles que si eliges bien, vas a querer tenerlo todos los fines de semana o cada vez que tengas ganas de pasar un domingo en familia o con amigos y unos buenos cortes de carne. 

 

¿Qué es una parrillada? 

 

Una parrillada, también se puede conocer como barbacoa o asado es el método por el cual cocemos y asamos carne mediante el calor del fuego. Bueno no sólo es necesario cocinar carne, ya que también podemos incluir verduras como cebollas cambray, pimientos, y en otras ocasiones, champiñones. 

 

¿Cuál es la diferencia entre un asado y una parrillada? 

 

Okay, ya vimos que una parrillada puede ser conocida con diferentes nombres, pero ¿hay diferencias entre cada uno? Depende, por ejemplo en los restaurantes el término que más utilizan es parrillada, sin embargo, en Sudamérica un asado viene siendo la reunión que organizamos con nuestros amigos o familia en alguna casa e involucra un asador. 

 

Además, en la actualidad una parrillada no necesariamente tiene que llevar grandes cortes, puede ser una parrillada estilo taquiza o una combinación de cortes con tacos; mientras que los asados son exclusivamente de cortes de carne, ¿cuáles? Más adelante vamos a estar hablando de éstos. 

 

Y también si te estabas preguntando porqué a una parrillada también se le conoce como barbacoa, esto se debe a que una parrillada en Estados Unidos viene siendo al marinado estilo BBQ con la misma dinámica de asar la carne en asadores, mientras que una barbacoa en México viene siendo a la cocción de la carne en pozos marinados, a veces, con limón. 

 

¿Buscas hacer una parrillada en México? 

 

Una parrillada en México o un asado es lo que conocemos como carne asada. El servicio de asados a domicilio puede ser estilo taquiza o con diferentes cortes de carne, además que las parrilladas para eventos suelen ser más comunes en la Ciudad de México, Estado de México o Morelos. 

 

¿Qué lleva una parrillada en la Ciudad de México?

 

Ya sea que tengas un asado en Toluca, una parrillada en Morelos o una carne asada en Ciudad de México tienes que contemplar que un excelente servicio de parrillada a domicilio debe tener varias opciones de estilos para el evento. 

 

La parrillada estilo taquiza suele ofrecer bistek, trompos de pastor, chuleta, longaniza, pollo, suadero y aguja norteña. 

 

Por otro lado, si quieres ofrecer más cortes de carne que tacos, te recomendamos el paquete intermedio de parrilladas, el cual consiste en una selección de los mejores cortes de carne como: arrachera, sirloin, new york, rib eye, bife de chorizo, chorizo argentino y chistorra. Sin duda te teletransportas a la pampa argentina. 

 

Finalmente, está el servicio Premium, para esos eventos de carne asada de lujo, ¿por qué de lujo? Bueno, porque va a combinar lo mejor de una parrillada estilo taquiza con un asado de cortes. El servicio premium de parrilladas incorpora los trompos de pastor con arrachera marinada, costillas, chistorra y chorizo argentino. 

 

Además las parrilladas llevan complementos como las cebollas cambray, arroz, nopales, frijoles, pimientos, cebolla y cilantro picados finamente, pepinos, piña en chile habanero, etc. 

 

Tipos de carne para una parrillada

 

Ahora, sí llegamos a la parte que tal vez nos interese un poco más, el estilo de carne y los cortes que pueden venir en una parrillada para eventos. Toma lista por si quieres solicitar alguno en especial. 

 

1.- New York Steak

 

Este corte americano se obtiene de la res, en específico del centro del lomo, el cual se localiza en la parte trasera muy cerca de las costillas. 

 

Es de los cortes preferidos por su sabor y textura, además que este corte no tiene grasa, ni hueso lo que lo hace ideal para cocinarse en una parrillada. Y si te preocupa que no sea una carne que se pudiera masticar fácilmente no te apures, es un tipo de carne muy tierna, por lo que no tendrás dificultad de consumirla. 

 

2.- Sirloin

Sirloin es el nombre inglés del tipo de corte que nosotros conocemos como solomillo. Este corte sale de la parte lumbar de la res.

Suele venir en una forma  alargada, de igual manera que el new york, es una de las preferidas de los comensales por la terneza de la carne. 

Además si quieres separar este corte en otros lo puedes hacer, ya que de la punta se obtiene el filet mignon, pero si buscas un corte grueso sácalos del centro para conseguir el turnedó.

3.- Rib Eye

Este es otro tipo de corte americano, que proviene de las costillas, de igual manera si vas a un restaurante cuya especialidad son las parrilladas puedes encontrar este corte como “ojo de bife”. 

Es un corte con gran sabor debido a su jugosidad, suele servirse sin hueso, sin embargo si viajas puedes encontrar que en los países de Australia o Nueva Zelanda lo van a servir con hueso. 

4.- Arrachera

Llegamos a los tradicionales de México, tenemos la arrachera la cual como el Rib Eye viene del costillar de la res, sin embargo, cuando está cruda suele ser muy dura, esto se debe a la cantidad de terminaciones nerviosas que tiene la arrachera. 

Sin embargo, para volverla más masticable, y convertirla en una de las carnes preferidas de todos en las parrilladas, debemos marinarla, ya sea que la queramos a las finas hierbas o marinada con cerveza, o darle un toque picante, el marinado es de tu elección, y creenos que te volverás fanático de este corte. 

5.- Aguja Norteña

Este corte es uno de los más representativos del norte de México, suele sacarse del cuarto delantero de la res, cerca del diezmillo. 

Este tipo de carne suele ser muy jugosa además que suele tener poco hueso, y así como la arrachera, también es un corte que se puede marinar si así lo queremos. 

6.- Suadero

Este tipo de carne es sobre todo típica para servicios de taquizas o para parrilladas estilo taquiza. Ésta se saca de la carne que se encuentra entre las costillas y la piel de la res, sobre todo, la zona cercana al pecho, y justamente esto la hace una piel muy rica y con un sabor diferente al de otras. 

7.- T-Bone

Este corte es un corte de carne combinado ya que de un lado tiene entrecot y del otro solomillo, solamente los separa un hueso en forma de ‘T’, de ahí el nombre. 

8.- Tomahawk

El tomahawk es un corte de carne que consiste en un chuletón sin grasa y es justamente esta la diferencia con el chuletón, su nombre hace referencia a las hachas que utilizaban para hacer este corte. 

9.- Churrasco 

Este corte es lo que conocemos como asado de tira. Es un corte grueso ya que puede llegar a tener un grosor de 1 centímetro, claro está que se puede cortar de acuerdo al gusto y preferencia de cada persona. 

10.- Picaña

Finalmente la última, pero no menos importante, tenemos la picaña, es un corte con forma triangular, en su parte superior suele venir cubierta de grasa y se supone, que cuánta más grasa, será de mejor calidad.

Parrilladas para eventos

Ahora que ya conoces los elementos esenciales para una parrillada en la Ciudad de México, ¿qué esperas? Contacta a tu servicio de parrilladas a domicilio o asados para eventos y quítate el antojo de la carne asada. 

Recuerda que en Don Canijo tenemos parrilladas para eventos desde 30 personas hasta 5 mil, además que abarcamos no sólo la Ciudad de México, sino que también contamos con parrilladas a domicilio en Toluca, Estado de México y Morelos.

💵 ¿Cuánto cuesta un taco de Sirloin?

 

Antes de decirte el precio del taco de sirloin, debes tomar en consideración 

que a diferencia de un taco de pastor, la carne de res siempre es más cara que la carne de puerco.

 

Y si de carne de res se trata, el filete es más caro que un Bisteck de res. 

 

Por lo tanto, el taco de sirloin estamos hablando de un taco de corte fino que vas a disfrutar de principio a  fin.

 

Los precios del taco pueden ahondar desde los $20 en adelante, estamos hablando de poco mas  más de 1 dólar. 

 

Ahora bien, este taco de $20  está considerado en una tortilla mediana lo que se le conoce como del número #12 que son las que utilizan comúnmente las taquerias.

 

mientras que una tortilla normal comprada en la Tortilleria de la esquina es del número #14

 

Ahora el precio no lo es todo , no te vayas con la finta. 

 

Se debe tomar en consideración el grosor, el tamaño y la cantidad de tortillas que te sirven por taco. 

 

Ya que al si las tortillas son mas delgadas o más pequeñas el comensal queda satisfecho con un mayor número de tacos.

 

Así que como moraleja checa todas estas características y ve si es caro o barato el taco de sirloin que te estas comiendo.

 

 

Nos vemos en la siguiente.

🐂 ¿Qué es el Trompo de Sirloin?

¿Qué es el Trompo de Sirloin?

Se trata de  una invención más de los mexicanos, que no nos conformamos con sólo ostentar la mejor comida callejera a nivel mundial (Los Famosos Tacos de Pastor) si no que ahora tenemos un trompo de sirloin que viene siendo un trompo de un corte fino de res,  ¡imagínate !

 

Este invento se creo en el estado de Tabasco, sin embargo en la Ciudad de México se ha retomado esta idea y se ha creado un trompo de sirloin que viene siendo una de las partes mas jugosas de la res.

 

Para ser exactos está ubicado después del costillar también conocido como RIb que es una de las zonas mas suaves y sabrosas de la res.

 

Se obtiene de la parte superior del lomo  a la altura de aguayón.

 

¿Pero cómo nace esta genial idea?

 

Como bien sabemos las ideas surgen de la necesidad y la necesidad era encontrar una alternativa de la carne de puerco con las que están hechos los tacos de pastor. 

 

Mucha gente es alérgica a la carne de cerdo y por esa índole es que surge esta brillante alternativa, la cuál cobra forma en un espectacular trompo que al igual que su primo el pastor, lleva piña cebolla, cilantro  y salsa.

 

¿Qué precio tiene un trompo de sirloin?

 

Primero debemos ponernos en contexto, ya que se trata de un trompo de un corte fino de la res, para empezar estos cortes son de lo mas cotizado y caros en el mercado, debido a su jugosidad y suavidad ya que se trata de una parte muy selecta y exclusiva de la res, 

 

Pudiendo costar cada kilo de sirloin desde $400 pesos en adelante. y eso también va depender de que tan fina sea la res, entre mas fina mas costoso el kilo de sirloin.

 

¿Cuándo cuesta el kilo de sirloin ya preparado?

 

En muchos lugares te los venden listos para llevar e inclusive empaquetados al alto vacío para mantener su jugosidad y el sabor como si los acabaran de preparar.

 

El kilo se vende desde $750 en adelante.

 

Ahora que ya sabes un poco mas de este manjar, date una vuelta por este video para ver la la preparación de un trompo de sirloin paso a paso, esta buenisimo.

 

Espero que esta breve reseña te haya sido de utilidad  y nos vemos en la próxima. 

❗️Trompo de pastor para 50 personas ¿Cuál es el precio? 

 

Mas allá de una moda,  contratar un trompo de tacos al pastor es toda una experiencia.

 

El  trompo  de tacos al pastor se ha convertido hoy en día en el “preferido” para las fiestas y reuniones de adolescentes, jóvenes y no tan jóvenes; que desean vivir la experiencia de tener una verdadera taqueria en su domicilio. 

 

La taqueria se traslada hasta las puertas de su hogar para que por un lapso de  3 horas aproximadas, el hogar se convierta en la sede de una fábrica  de tacos con exquisitos sabores. 

 

Ahora bien, sabemos que tu pregunta principal es ¿cuánto cuesta un trompo de pastor para 50 personas? esto ahora te lo decimos:

 

Un trompo de pastor para 50 asistentes anda alrededor de $6,500 pesos mexicanos lo que equivale a precio 325 dólares para el año 2021.

 

Lo cual es verdaderamente accesible, tomando en cuenta lo que te costaría ir a una taquería y pagar la cuenta de 50 personas ya que no baja de los $180 por persona.

 

A  esto, le tienes que sumar varias cosas como lo es:

 

 El costo de tu traslado, ya sea en automóvil o transporte público, y si llevas auto pagar estacionamiento, valet parking o parquimetro,

 

También debes de tomar en cuenta la propina, que en muchos lugares es obligatoria y por su puesto el costo de las bebidas y claro los postres.

 

Sin duda el trabajo de trasladar tooodo el equipo de una taqueria hasta tu domicilio implica toda una logística y aventura, ya que algunos lugares son inaccesibles para poder estar con el equipo adecuado como son planchas, parrillas, cabezales hornos entre otros.

 

También se tiene que lidiar con las administraciones de los edificios de apartamentos.

 

Los cuales no permiten el acceso a tanques de gas, por considerarlos un peligro para el inmueble. pero tampoco  te permiten accesar con combustible como el carbón ya que consideran que es demasiado escandaloso y molesto el humo para los condóminos.

 

Por otro lado los precios de un servicio de tacos al pastor para 50 ó mas personas puede variar también de acuerdo al establecimiento,

 

 Ya que algunos abusan en el precio tratando de cobrar la mercadotecnia  y “según” su prestigio que va mas allá de que sus tacos sepan bien o sean generosos en servir.

 

Todos estos factores hay que tomar cuenta.

 

Ahora bien, servir a 10 o hasta 20 personas es relativamente sencillo, pero ya cuando estás hablando de 30 personas o mas se convierte en todo un lío  por no contar con la experiencia y habilidades necesarias para atender ese número de asistentes. 

Una de las grandes ventajas el taco de pastor es su versatilidad y de que son de gusto de prácticamente todas las personas, hay extranjeros que sólo vienen exclusivamente a México para probar los tacos de pastor de la Ciudad de México.  

Además, de lo que se trata en una reunión es de disfrutar junto con tus invitados, no convertirte en esclavo de la circunstancias y no disfrutar el momento.

 

Me despido no sin antes recomendarte que leas nuestro próximo artículo.

 

hasta pronto.

Taquizas para tus eventos 

 

Se acerca el Guadalupe-Reyes y cada fiesta o evento que organicemos hay que contemplar ofrecerle comida a nuestros invitados, y no importa si está haciendo calor o frío hay algo que nunca falla, ¿qué? nada más y nada menos que una taquiza

 

¿Ya hace hambre, verdad? A nosotros hasta se nos hizo agua la boca, pero antes de hablar de los sazones que existen de tacos, ¿les parece si platicamos un poco sobre lo que son las taquizas y de dónde vienen los tacos? 

 

Taquiza en la Ciudad de México 

 

A primera vista podemos pensar que una taquiza es una comida o evento en donde predominan los tacos, y estamos bien. Sin embargo, las taquizas pueden ser de diferentes tipos de tacos.

 

¿Hay tipos de tacos? Así es, no te preocupes, vamos a estar abordando los tipos de tacos más adelante. 

 

Las taquizas y el tipo de taco que son dependen del lugar, ya que podemos tener las taquizas de tacos al pastor como las taquizas en Ciudad de México, o de barbacoa como las taquizas del Estado de México o incluso pueden ser de tacos de guisado servidos en cazuelas de barro y, frecuentemente van acompañadas de frijoles y arroz. 

 

¿Cómo saber qué tipo de taco dar? Bueno, la decisión va a estar sujeta a los anfitriones, pero algo que les recomendamos que nunca falte son las aguas de sabor, pueden ser de jamaica, de limón o de horchata. 

 

Historia del taco 

 

Ahora sí, hablemos del centro de las taquizas, los tacos, primero hablemos de dónde vienen, ¿les parece? Bueno, aunque no haya un registro histórico oficial que nos explique de dónde surge este platillo, sí hay vestigios que demuestran que el emperador Moctezuma utilizaba la tortilla como una cuchara, y la usaba simulando la forma del taco como ahora lo conocemos. 

 

Y así como Moctezuma comenzó con la forma del taco, ¿hay alguna primera taquiza? La respuesta es sí, el primer vestigio de una reunión con tacos como tal, se remonta a la época de la conquista. 

 

Para ser un poco más específicos, ésta se presenció en Coyoacán y fue servida a Cortés y su ejército. ¿Quieren saber qué taco fue? Hagan sus apuestas, y lo lamentamos para aquellos que hayan pensado en pastor, la primera taquiza fue de carnitas; lo que no dicen los registros es si se las sirvieron con un guacamolito para acompañarlo. 

 

Tipos de tacos en México

 

Como sabemos la variedad de guisos y de sazones que existen en la gastronomía mexicana son bastantes, y bueno, los tacos no iban a ser una excepción. ¿Ya tienen sus platos y su agua? Genial, porque vamos a platicarles de los tipos de tacos que existen.

 

1.- Por tipo de tortilla

 

No estamos refiriéndonos a si está hecha de maíz o harina, sino que estamos hablando sobre la presentación de ésta.

 

1.1.-Taco acorazado 

 

¿No los conocías? No te preocupes, este tipo de tacos son característicos del estado de Morelos. 

 

Se preparan poniendo una cama de arroz dentro de la tortilla y sobre ésta suele ponerse algún guisado, y para que no se aguade se sirven con doble tortilla.

 

1.2.- Tacos blandos 

 

Estos son los que siempre comemos, ya que son tortillas calientitas y dentro de éstas llevan la carne o el guisado que queramos. 

 

1.3.- Tacos dorados

 

Finalmente, tenemos los legendarios tacos dorados, reciben este nombre porque la tortilla se fríe previamente para después ser rellenados de carne o de papa; y si les ponen lechuguita, queso, crema y salsa, quedan buenísimos.

 

2.-Tacos más pedidos en México

 

Ahora sí tengan su menú a la mano porque aquí es donde llega el mesero a pedirles de qué van a querer sus tacos. Sí, estamos hablando de lo que van a llevar dentro. 

 

2.1.- Taco de suadero 

 

El suadero es un tipo de taco que se prepara de la carne de la barriga-costillas de la res.

 

2.2.- Tacos de tripas

 

Posiblemente, ya nos imaginamos de qué están hechos este tipo de tacos, y estás en lo correcto este taco le hace honor a su nombre, ya que efectivamente la carne de la que está preparado son las tripas de la res. 

 

2.3.- Tacos de barbacoa

 

Estos por cualquier parte de México lo encuentras, y aunque su preparación original diga que la carne debe de ser de borrego, ya ha habido tacos de barbacoa que usan carne de cerdo, pollo, res, etc.

 

2.4.- Tacos de cabeza

 

Este tipo de tacos está hecho de carne proveniente de diferentes partes de la cabeza de la vaca, usualmente se usan los cachetes, lengua, ojos y labios.

 

2.5.- Tacos de surtido

 

Hablemos de los tipos de tacos que usan carne de cerdo, el taco de surtido mezcla carne de distintas partes del cuerpo del animal, de ahí su nombre.

 

2.6.- Tacos de carnitas 

 

Como los tacos de surtido, este tipo de tacos está hecho de carne de cerdo y también usan varias partes del animal, la diferencia es su preparación, ya que las carnitas suelen cocerse con manteca y otras especias. 

 

2.7.- Tacos de pastor

 

Llegamos a los favoritos de muchos mexicanos, los tacos de pastor se crearon en la década de los 60 debido a la migración libanesa quienes al intentar preparar sus platillos llegaron a crear el marinado que distingue a estos tacos. 

 

Las taquizas de la actualidad tienden a incluir trompos de pastor dentro de su servicio. 

 

2.8.- Tacos de cochinita pibil

 

La cochinita pibil es uno de los guisos más sabrosos y conocidos del sur del país, este platillo originario de la península de Yucatán es ideal para servirse en tostadas, tamales y obviamente, en tacos.

 

2.9.- Tacos ahogados

 

Ya que estamos hablando de variantes de otras ciudades o estados tenemos la variante tapatía de los tacos, los tacos ahogados consisten en bañar tacos dorados en salsa de jitomate y acompañarlos con frijoles.

 

2.10.- Tacos de chilorio

 

Finalmente, tenemos los tacos de chilorio que son originalmente del estado Sinaloa, estos tacos usan carne de cerdo, la desmenuzan y la preparan condimentándola con especias como comino, ajo y chile pasilla, para después cocerla en manteca. 

 

Los tacos de colores en México 

 

¿Sabes por qué se le llaman tacos de colores a este tipo de tacos? No, no es porque las tortillas tengan diferentes coloraciones, sí es un poco desilusionante esto, pero su nombre se le da porque este tipo de tacos tienen varios guisos y éstos tienen diferentes coloraciones. 

 

Entonces, ¿qué tacos llevan en una taquiza? 

 

Los servicios de taquizas a domicilio tienden a ser para grupos grandes de personas que van desde 30 hasta 5 mil, por lo que la cantidad de carne o guisos debe ser suficiente; pero realmente, ¿qué llevan las taquizas? 

 

En algunas regiones del país las taquizas suelen ser de 5 o más guisos, los cuales vienen en cazuelas de barro o chauffeurs o bufeteras, esto para mantener caliente la comida, y no deben olvidar los frijoles y arroz como acompañamiento. 

 

Por otro lado, si es un evento más informal hay varios servicios de taquiza a domicilio que se enfocan en proveer trompos de pastor o en carnes asadas o parrilladas llevando cortes de carne como la arrachera y si lo piden pueden incluir queso por si alguien de los invitados se les antoja unas quesadillas con carne, lo que nos lleva al siguiente punto. 

 

Las quesadillas llevan queso ¿o no?  

 

Esta polémica lleva años en el imaginario de los mexicanos, sobre todo porque hay ciudades en las que si pedimos una quesadilla ésta te la entregan con queso y para los capitalinos no es algo obligatorio. 

 

Hay personas que asumen que el nombre lleva implícita la palabra queso y aunque pueda parecer bastante obvio, su etimología sólo aclara que una quesadilla es una tortilla doblada. Y no, no le estamos dando la razón a los capitalinos.  

 

Porque hay que ser conscientes que la gastronomía como parte de una cultura está en constante transformación, todo depende de las costumbres y sazones de las personas, por lo que no necesariamente una quesadilla responde a su definición y más a la manera de prepararlo.

 

Habiendo dicho esto, hay que reconocer que en 31 estados de México la quesadilla sí lleva queso mientras que en la Ciudad de México es opcional. 

 

Entonces si te invitan a una taquiza en la Ciudad de México y se te antojó una quesadilla te aconsejamos que aclares si la quieres con queso o no, y viceversa si eres capitalino y te invitan a una taquiza en el Estado de México, Toluca o cualquier otra parte de México, te recomendamos que también hagas esta aclaración. 

Ahora que ya conoces un poco más de lo que son las taquizas, la historia del taco y los diferentes tipos de tacos que hay, puedes buscar servicios de taquiza a domicilio que preparen los que más te gustan.

🔥 ¿Qué es el Grill?

La palabra Grill es un anglicismo que significa asar sobre la parrilla y este término se comenzó a popularizar en el siglo XVII , pero realmente se obtuvo del latín a través del francés (Grillé) “reja” “parrilla” que es la acción de cocer alimentos al fuego directo y espacio abierto.

Comúnmente se le conoce como grill a la estructura metálica en forma de rejilla , que se usa pasa asar o rostizar alimentos, que pueden ser muy variados como Carnes, verduras y hasta frutas, esta rejilla se coloca sobre el fuego o las brasas.

La mas básica que se conocen es la parrilla toscana, que consiste en un armazón con 4 patas metálicas, regularmente de varilla o ángulo de acero, estas parrillas están colocadas a una altura de 10 a 15 cm de altura de una cama de carbón o leña.

Su forma simple permite que casi cualquier artefacto acondicionado funja como un emparrillado, lo único que se debe de tomar muy en cuenta es que la separación de los barrotes donde se posaran la comida no sea muy amplia; por que de lo contrario los alimentos se caerán dentro de las brazas.

Su uso no ha pasado de moda, por el contrario aún perdura su uso simple hace muy practico transportarla y utilizarla en cualquier momento, puede ser en un día de campo, en la comida de unos trabajadores de la obra, en una reunión con familiares o amigos, o cualquier situación improvisada.

 

 

🤔 ¿Qué lleva una Taquiza? 🌮

En México una taquiza se le denomina a un festín de tacos de guisado

Por lo regular son al menos 5 guisados diferentes, pero invariablemente siempre se incluye una cazuela de frijoles y arroz las cuales son los acompañamientos perfectos para el taco.

La manera en que se presenta una taquiza es la siguiente:

Se lleva un tablón grande ó 2 medianos, así se le denomina a las mesas de alquiler abatibles en los lugares de rentan cosas para fiesta.

Estos tablones son decorados con un  mantel de color blanco y un cubremantel el cual es del color de la elección de la persona que contrata.

Una vez que ya esta colocado  el mantel y se encuentra localizado en un lugar estratégico, se procede colocar  «Bufeteras» ( así se le denominan  a los contenedores de acero inoxidable quienes son los responsables de resguardar los platillos y mantener los alimentos calientes.

Con la ayuda de unas latas alcohol solido que se colocan en la parte de abajo, se logra mantener el calor  durante un poc mas de 2 horas lo cual evita tener conectado  gas o carbon encendido como fuente de calor.  lo cual las hace mas seguras.

Por otro lado ,también se pueden presentar los guisados en cazuelas de barro, estás tienen la peculiaridad de tener agarraderas en los costados lo cual permite su fácil acomodo y traslado, hay que tomar en cuenta que estas cazuelas al ser de barro son muy delicadas, ya que cualquier golpe fuerte las puede quebrar, usualmente estas cazuelas son sólo para presentar los alimentos, ya que previamente los guisados son depositados en recipientes de plástico para su mejor y mas cómodo desplazamiento.

Para calentar estas cazuelas de barro se utiliza el mismo método de calentarlas con las latas de alcohol solido , sólo que esta vez se colocan unos aparatos llamados “anafres” que también son utilizados como estufa, ya que tienen la peculiaridad de tener un hueco en la parte debajo y puedes colocar la cazuela  sobre ellos sin que se mueva.

Ya que tenemos presentada la mesa, con al menos 6 guisados, podemos incorporar mas elementos como los “vitroleros” que son unos tambos  de plástico o de vidrio en forma de panal de abeja que tiene  un cucharón donde se deposita el agua fresca de sabor, estas aguas pueden tener un sin fin de combinaciones, pero podemos destacar estos sabores como principales

  • Agua de jamaica
  • Agua de Horchata
  • Agua de limón con chía.

Por otro lado en México también se acostumbra mucho el refresco o soda, para acompañar los alimentos.

Y claro está también  la cerveza que puede ser de barril o bien lata ó casco de vidrio

Tomando en cuenta esto , también debes de tener una hielera para mantener las bebidas frías.

Para esto también debemos añadir, servilletas, vasos y tenedores y saleros; ya que tenemos diferentes costumbres y paladares ya que para algunas personas les gusta con mas sal los alimentos.

Es común ofrecer en una taquiza; dulces mexicanos que consiste en colocar una canasta  en una mesa contigua a la principal

Esta mesa de dulces contiene comúnmente estas variedades:

  • Alegrias
  • Mazapánes
  • Dulce de calabaza
  • Pulpa de tamarindo
  • Cocadas
  • Camotes
  • Palanquetas
  • Obleas
  • Buñuelos

y Muchos mas..

La música es un elemento indispensable en cada reunión, se puede hacer el uso de una bocina con canciones de estilo regional o bien  la renta de una rockola donde hay gustos musicales para todos, e inclusive traen hasta Karaoke.

Para terminar, es típico en una taquiza que se calcule un poco mas de la cuenta, por que hay que tomar en cuenta la cena o el tan famoso “ Recalentado”  que no es mas que  calentar la comida del día anterior,ya que para muchos sabe mejor la comida mejor que el día anterior.

Espero que esta breve mención haya sido de utilidad para tu próxima taquiza, nos vemos en la siguiente.