Los tacos de trompo, también conocidos como tacos al pastor, son una variedad popular de tacos en México. Se preparan con carne de cerdo marinada en una mezcla de chiles, especias y achiote, lo que le da su característico color rojo. La carne se cocina en un trompo vertical, similar al usado para el shawarma o el döner kebab, girando lentamente mientras se asa al fuego.

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A medida que la carne se cocina, se corta en tiras finas y se sirve en tortillas de maíz calientes, a menudo acompañada de piña, cebolla, cilantro y salsa. Este platillo es especialmente popular en la Ciudad de México y se ha convertido en un símbolo de la gastronomía callejera mexicana. La combinación de sabores ahumados y la frescura de los acompañamientos hacen que los tacos de trompo sean una delicia muy apreciada por locales y turistas.

Existe una variedad también llamada carne enchilada, la cual utiliza prácticamente el mismo marinado sólo que se utilizan chiles mas picosos,  algunos le llaman cecina la cual tambien es muy conocida en los lugares como Toluca y Morelos, son sabores muy parecidos pero igual de sabrosos

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