Las parrilladas son un arte culinario profundamente arraigado en diversas culturas alrededor del mundo, y cada una tiene sus propias tradiciones, técnicas y sabores distintivos. A continuación, exploraremos las diferencias entre las parrilladas de estilo argentino, brasileño y estadounidense:

Parrillada Argentina:

La parrillada argentina es famosa por su énfasis en la carne de res, especialmente los cortes de alta calidad como el asado de tira, el vacío y el entrañe. Uno de los elementos más distintivos de la parrillada argentina es el uso del asado al estilo cruzado, donde la carne se coloca en una parrilla de hierro en forma de cruz sobre brasas calientes. Esta técnica permite que la carne se cocine lentamente y se impregne con el sabor ahumado del fuego.

Además de la carne de res, las parrilladas argentinas suelen incluir chorizos, morcillas y otras variedades de embutidos, así como también achuras (vísceras) como mollejas y riñones. Las guarniciones típicas incluyen ensaladas frescas, chimichurri (una salsa a base de perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva), y pan casero.

Parrillada Brasileña:

La parrillada brasileña, conocida como “churrasco”, tiene sus raíces en la tradición gaucha del sur de Brasil, pero se ha popularizado en todo el país y en el mundo. La carne es también la protagonista en las parrilladas brasileñas, pero a diferencia de la parrillada argentina, se enfoca en una amplia variedad de cortes de carne de res, cerdo, pollo y cordero, que se sazonan con sal gruesa y se asan lentamente en una parrilla de carbón.

Uno de los aspectos más destacados del churrasco brasileño es el sistema de servicio rodizio, donde los camareros pasan por las mesas con espadas de carne asada y la cortan directamente en el plato del comensal. Además de la carne, las parrilladas brasileñas suelen incluir platos acompañantes como arroz, feijoada (un guiso de frijoles y carne de cerdo), farofa (harina de mandioca tostada), y ensaladas variadas.

Parrillada Estadounidense:

La parrillada estadounidense, o “barbecue” en inglés, tiene una larga tradición en diferentes regiones del país, cada una con sus propias especialidades y técnicas de cocción. En general, la parrillada estadounidense se caracteriza por su enfoque en carnes ahumadas lentamente a baja temperatura durante un período prolongado de tiempo.

Los cortes de carne más populares en las parrilladas estadounidenses incluyen costillas de cerdo, pechuga de res, paleta de cerdo, y pollo. La carne se sazona con una variedad de condimentos y se cocina en ahumadores de madera dura, como el roble, la madera de nogal o la madera de manzano, para impartir un sabor distintivo y ahumado.

Las salsas barbacoa también son un elemento clave en las parrilladas estadounidenses, con variedades regionales que van desde la dulce y pegajosa salsa estilo Kansas City hasta la picante y vinagrosa salsa estilo Carolina del Norte. Además de la carne, las parrilladas estadounidenses suelen incluir platos acompañantes como macarrones con queso, ensaladas de col, y pan de maíz.

En resumen, aunque las parrilladas de estilo argentino, brasileño y estadounidense comparten la pasión por la carne asada, cada una tiene sus propias características distintivas en términos de cortes de carne, técnicas de cocción, sazonadores y acompañamientos, reflejando las ricas tradiciones culinarias de cada región.